/System/Library/CoreServices/SpringBoard. app/English_lproj/SpringBoard.strings (если интерфейс на Английском)
или
/System/Library/CoreServices/SpringBoard.app/Russian.lproj/SpringBoard.strings (если установлен РП)

Просто поиском находите параметр AWAY_LOCK_LABEL или RiP5608B7DE со значением Slide to unlock или Разблокировать соответственно, и исправляете значение на желаемое.

После чего не забудьте перезагрузить телефон.